¿Qué es la SCA?
La SCA (Specialty Coffee Association) es la asociación internacional de referencia en el mundo del café de especialidad. Agrupa a tostadores, baristas, catadores, importadores y productores de todo el mundo, y es la organización que establece los estándares de calidad del sector.
Uno de sus trabajos más importantes es el protocolo de cata, un sistema estandarizado para evaluar la calidad del café de forma objetiva.
¿Cómo funciona la puntuación SCA?
La puntuación SCA va de 0 a 100 puntos y la otorgan catadores certificados (Q Graders) siguiendo un protocolo estricto. Se evalúan diez atributos distintos del café:
- Fragancia y aroma: cómo huele el café molido en seco y al añadir agua
- Sabor: las notas principales que se perciben en taza
- Postgusto: lo que queda en boca después de tragar
- Acidez: su calidad e intensidad
- Cuerpo: la textura y peso del café en boca
- Equilibrio: cómo se integran todos los atributos
- Uniformidad: consistencia entre las diferentes tazas evaluadas
- Taza limpia: ausencia de defectos o sabores extraños
- Dulzor: presencia de dulzor natural
- Valoración global: impresión general del catador
¿Qué significan las puntuaciones?
- Por debajo de 80: café comercial o de consumo masivo
- 80-84,99: café de especialidad - Muy Bueno
- 85-89,99: café de especialidad - Excelente
- 90 o más: café de especialidad - Extraordinario (muy raro)
¿Qué puntuaciones tienen los cafés de Novaicoffee?
Trabajamos exclusivamente con cafés que superan los 80 puntos SCA:
- Brasil Mirandopoles: 85 puntos SCA - categoría Excelente
- Etiopía Sidamo: 83,75 puntos SCA - categoría Muy Bueno
¿Por qué importa la puntuación SCA al comprar café?
Porque te da una referencia objetiva de calidad. En un mercado donde cualquiera puede poner café premium en una etiqueta, la puntuación SCA es uno de los pocos indicadores realmente verificables.
En resumen
La puntuación SCA es el estándar internacional para medir la calidad del café. A partir de 80 puntos, hablamos de café de especialidad. En Novaicoffee solo trabajamos con cafés que superan ese umbral, porque creemos que mereces saber exactamente qué estás tomando.